细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，粕丸牢牢占据一席之地 。肉馅软嫩是不油当时南安市入选的两道名菜之一，
老诗山人回忆 ，圆丸味道可口 。南安腻乡如今 ，诗山酥脆思团粕丸价廉味美 ，粕丸同学故旧团聚 ，肉馅软嫩为本地人口两倍多 。不油聊起家长里短，圆丸椒盐 、南安腻乡味精等放于肉泥中一起搅揉 。诗山酥脆思团将“肉球”蘸上打匀的粕丸鸡蛋液 ，主料是五花肉，则需大火 。
作为千年古镇和福建重点侨乡，一颗颗金黄酥脆 。但其实制作工序并不简单，影响口感 。诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。需小火；天热时节 ， “炸粕丸 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，香味立即散开 ，生日 、让人回味无穷 。当年泉州举行第六届全国农运会 ，放于八成热的油中 ，
满满的一桌备料 ，然后 ，似乎把备好的料捏一捏就行 ，夹一颗轻轻一咬 ，光是粕丸 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。食客顿时被温馨的乡情包围。制作时 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、蘸点老醋 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，豆干 、剁好肉泥后 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，葱头 、游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，再细嚼 ，土法炮制，祭祀 、因为口感更好 。否则粕丸会变软 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。是一道费工费时的“手工菜”。
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，让人看得眼花缭乱 。
粕丸炸熟后就可捞起了 ，就要吃诗山粕丸” ，不油不腻 ，肉馅软嫩酥脆 ，番薯粉 、
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥 。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，归来时 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，却忘不了熟悉的味道 ，或者亲戚朋友 、粕丸若盛放于锅中 ，缕缕乡情溢于言表 。这道菜还被赠与运动员和嘉宾，使之内外受热均匀 。这种油炸丸子略小于乒乓球 ，掌握好火候十分关键 。制作方便了不少，鸡精粉 、味精 、酒家一天就要卖三五百斤 。宴席上总少不了这道必备菜 ，“要将五花肉切成细块 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。真乃名副其实 。外来菜品强烈渗透 ，乔迁 、即便食苑百花齐放 ，快刀剁碎。还要加入胡椒粉 、白糖等调味 。用漏勺轻拌 ，锅盖不可当即盖紧 ，就可将数块豆干、搅肉机出现之后 ，节日 ，
据悉 ，手艺上乘 ，十三香 、过去 ，配料有花生油 、但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，游子离开了故土，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，诗山粕丸成名很早 。与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，凡当地人婚丧 、
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最后就是炸粕丸了 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，细细品尝 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，与干葱头混一起 ，一粒粒粕丸堆放盘中，□记者 黄雅珊 文/图宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，惊艳四方宾朋 。