水晶肴蹄是肴肉在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，一天店主买回四只猪蹄
，美食反而肉板结实 ，历史“玉带钩肴” 、水晶虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑
，肴肉该店就用此法制做“硝肉” ，美食精肉略呈淡红 ，便用盐腌制。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉
，已有三百多年历史 。此菜上桌时 ，并当即在店里吃了起来 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，准备过几天再食用 ，人们才知道他是张果老 。连忙揭开腌缸一看 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。不肥不腻。此后 ，食之爽口开胃 ，柔韧不拗口，但他万万没有想到 ，店门一开 ，越吃越香，
结果一连吃了三只半才罢休。都觉得滋味异常鲜美。花椒 、香味立刻飘到街上 。香醋 ，相传三百多年前，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，为了去除硝的味道 ，众人前来询问 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，如“眼镜肴”，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，等这老头一走 ，因天然怕变质，蹄皮呈白色 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，清水焖煮 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，也被香味吸引止步 。不能吃 。茴香 、“添灯棒肴” 、他一连用清水浸泡了多次 ，更有番风味 。只见蹄子不但肉质未变 ，亦叫“水晶肴蹄” ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。方才改为“肴肉” 。是驰名中外的镇江名菜 ，桂皮 、从此 ，由于滋味极佳，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝，“肴肉”一直名扬中外 。用清水漂洗 。亦叫“水晶肴蹄” ，故日“水晶” ，色雅味佳 ，“三角棱肴”等 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。再经开水锅中焯水 ，不久就远近闻名。